Jante no terraço de um caravançará

Do caravançará à mesa

Antes de existirem hotéis, Fez tinha fondouks. Estas estalagens de mercadores eram o coração pulsante da antiga Medina: em baixo um pátio para mercadorias e animais, em cima galerias de quartos para os comerciantes que chegavam com caravanas de todo o Marrocos e para além. À volta das suas fontes fechavam-se negócios, trocavam-se histórias e viajantes de cidades distantes partilhavam uma refeição.

O Fondouk Kettanine — também conhecido como Fondouk Jdid, “o novo fondouk” — foi construído no final do século XIX, durante o reinado do sultão Moulay Hassan I, para alojar os mercadores que visitavam a cidade. Ergue-se em Al Qatanin, o histórico bairro dos comerciantes de algodão e linho, cujo nome o fondouk ainda carrega: kettan significa linho.

Hoje, este monumento acolhe novamente os viajantes. Restaurámos o seu terraço com respeito pela alma do edifício — zellige, cedro e gesso esculpido — e transformámo-lo num lugar onde a hospitalidade das rotas das caravanas continua viva, uma mesa de cada vez. Quando janta connosco, não está apenas a visitar um restaurante. Está a continuar uma história que começou há mais de um século.

“Os hóspedes chegam aqui há mais de um século. Agora, cozinhamos para eles.”

• Final do século XIX — Constrói-se o caravançará

  O Fondouk Kettanine ergue-se no reinado do sultão Moulay Hassan I, mandado construir para abrigar mercadores e as suas mercadorias no coração da antiga Medina.

• Século XX — A estalagem dos mercadores

  Durante décadas, comerciantes de algodão, linho e artesanato passam pelo seu pátio — o fondouk vive ao ritmo dos souks de Al Qatanin.

• 1981 — Um tesouro mundial

  A Medina de Fez é inscrita como Património Mundial da UNESCO — o fondouk entre os seus monumentos vivos.

• Hoje — O terraço

  O terraço sobre o antigo pátio torna-se o Fez Medina Rooftop Restaurant & Lounge — refeições panorâmicas, com acesso por elevador.