فندق الكتانين
موطننافندق تجاري من القرن التاسع عشر في قلب مدينة فاس القديمة — وموطن مطعمنا.
قبل وجود الفنادق، كانت فاس تملك الفنادق التجارية. كانت هذه النُّزُل التجارية القلب النابض للمدينة القديمة: فناء في الأسفل للبضائع والحيوانات، وأروقة من الغرف في الأعلى للتجار الذين كانوا يصلون بالقوافل من كل أنحاء المغرب وما بعده. حول نافوراتها، كانت تُعقد الصفقات، وتُتبادل الحكايات، ويتقاسم المسافرون من مدن بعيدة وجبةً بعد أسابيع على الطريق.
تضم فاس عشرات من هذه المباني التاريخية، ويحمل كل منها اسم الحرفة التي خدمها — النجارون، والصاغة، والدباغون. ويخص فندقنا نسّاجي الكتان.
Fondouk Kettanine — المعروف أيضًا باسم فندق جديد، «الفندق الجديد» — بُني في أواخر القرن التاسع عشر، في عهد السلطان مولاي الحسن الأول، لإيواء التجار الزائرين للمدينة. يقع في القطانين، الحي التاريخي لتجار القطن والكتان، الذين ما زال اسم الفندق يحمل حرفتهم: kettan تعني الكتان. في عام 1981، أُدرجت مدينة فاس كاملة — والفندق بين معالمها الحية — ضمن مواقع التراث العالمي لليونسكو.
«يصل الضيوف إلى هنا منذ أكثر من قرن. والآن، نطهو لهم.»
اليوم، يستقبل هذا المعلم المسافرين من جديد. رمّمنا سطحه احترامًا لروح المبنى — الزليج والأرز والجبس المنقوش — وحوّلنا التراس فوق الفناء القديم إلى Fez Medina Rooftop Restaurant & Lounge. حين تتناول الطعام معنا، فأنت لا تزور مطعمًا فحسب: أنت تُكمل قصة بدأت قبل أكثر من قرن.
يُشيَّد فندق الكتانين في عهد السلطان مولاي الحسن الأول، لإيواء التجار وبضائعهم في قلب المدينة القديمة.
لعقود، يمر تجار القطن والكتان والحرف من فنائه — يعيش الفندق على إيقاع أسواق القطانين.
تُدرَج مدينة فاس ضمن مواقع التراث العالمي لليونسكو، والفندق بين معالمها الحية.
يتحوّل التراس فوق الفناء القديم إلى Fez Medina Rooftop Restaurant & Lounge — تناول طعام بانورامي، يُصل إليه بالمصعد.
نُزُل تجاري للمدينة — فناء للبضائع في الأسفل، وغرف للتجار المسافرين في الأعلى. سلف الفندق.
من kettan، الكتان — طائفة تجار الكتان الذين منحوا هذا الفندق وحيّه اسمهما.
حي تجار القطن، أحد أزقة السوق التاريخية في قلب مدينة فاس القديمة.
