فندق الكتانين
Notre demeureUn caravansérail du XIXe siècle au cœur de l'ancienne Médina de Fès — et la demeure de notre restaurant.
Avant l'existence des hôtels, Fès avait ses fondouks. Ces auberges de marchands étaient le cœur battant de l'ancienne Médina : une cour en bas pour les marchandises et les animaux, des galeries de chambres à l'étage pour les négociants arrivés en caravane de tout le Maroc et au-delà. Autour de leurs fontaines, on concluait des affaires, on échangeait des récits, et des voyageurs de villes lointaines partageaient un repas après des semaines de route.
Fès compte des dizaines de ces bâtiments historiques, et chacun porte le nom du métier qu'il servait — les menuisiers, les orfèvres, les tanneurs. Le nôtre appartient aux tisserands de lin.
Fondouk Kettanine — également connu sous le nom de Fondouk Jdid, « le nouveau fondouk » — fut bâti à la fin du XIXe siècle, sous le règne du sultan Moulay Hassan Ier, pour loger les marchands de passage dans la ville. Il se dresse à Al Qatanin, le quartier historique des négociants de coton et de lin, dont le fondouk porte encore le nom du métier : kettan signifie lin. En 1981, toute la Médina de Fès — le fondouk parmi ses monuments vivants — fut inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO.
« Des hôtes arrivent ici depuis plus d'un siècle. Aujourd'hui, nous cuisinons pour eux. »
Aujourd'hui, ce monument accueille de nouveau les voyageurs. Nous avons restauré son toit-terrasse dans le respect de l'âme du bâtiment — zellige, cèdre et plâtre sculpté — et transformé la terrasse au-dessus de l'ancienne cour en Fez Medina Rooftop Restaurant & Lounge. Lorsque vous dînez chez nous, vous ne visitez pas seulement un restaurant : vous prolongez une histoire commencée il y a plus d'un siècle.
Le Fondouk Kettanine s'élève sous le règne du sultan Moulay Hassan Ier, commandé pour abriter les marchands et leurs marchandises au cœur de l'ancienne Médina.
Pendant des décennies, les négociants de coton, de lin et d'artisanat traversent sa cour — le fondouk vit au rythme des souks d'Al Qatanin.
La Médina de Fès est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO, le fondouk comptant parmi ses monuments vivants.
La terrasse au-dessus de l'ancienne cour devient le Fez Medina Rooftop Restaurant & Lounge — une table panoramique, accessible par ascenseur.
Une auberge de marchands de la Médina — une cour pour les marchandises en bas, des chambres pour les négociants de passage à l'étage. L'ancêtre de l'hôtel.
De kettan, lin — la corporation des marchands de lin qui a donné son nom à ce fondouk et à son quartier.
Le quartier des marchands de coton, l'une des ruelles marchandes historiques au cœur de l'ancienne Médina de Fès.
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